ZUTATEN: für 9 Brötchen
50 g Tapiokastärke
80 g helles Reismehl
1 TL Flohsamen
1/2 TL Xanthan Gum
1 Prise Salz
35 g Zucker + 1 TL Zucker
21 g frische Hefe
260 ml warme Milch, ca. 36 Grad warm!
70 g Butter, Zimmertemperatur
1 mittleres Ei
Überzug:
1 Eigelb
1 EL Milch
1 TL Zucker
ZUBEREITUNG:
Das Maniokmehl, Tapiokastärke, Reismehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Salz und Zucker (35 g) in einer Schüssel gut vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden, die Hefe hinein bröseln, 1 TL Zucker darüber streuen und 100 ml der warmen Milch (ca. 36 Grad warm!) drüber giessen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Es sollen sich kleine Bläschen bilden.
Butter, das Ei und die restliche warme Milch dazu geben und mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig erscheint jetzt noch sehr weich, er wird aber etwas fester, wenn er eine Weile steht. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten, es ist eher ein Falten wie ein Kneten. Benutze hier genug Mehl, sodass er nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt.
Den Teig zu einer Rolle formen und in 9 gleichgroße Teile schneiden. Aus den Teilen runde Kugeln formen, etwas platt drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (siehe Tipps!). Die einzelnen Teigrohlinge sollten sich ganz leicht berühren. Lege am besten immer drei in einer Reihe, sodass du am Ende ein Rechteck aus 3 x 3 Brötchen hast.
Die Rohlinge ohne Abdeckung an einem zugfreien, warmen Ort für 30-40 Minuten gehen lassen. Sie sollten sich deutlich vergrößert haben. Den Ofen auf 220° C, Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eigelb, Milch und Zucker vermischen und vorsichtig die Brötchen damit einstreichen. Dabei nicht zu fest drücken, sonst fallen die Brötchen in sich zusammen. Die Milchbrötchen für 16 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und am besten gleich servieren.
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