Zutaten Kuchen: ergibt 12-14 Portionen
250 g Butter, Zimmertemperatur
150 g Bio-Rohrzucker
2 EL dickflüssiger Honig (z.B. Rapshonig)
2 TL Backpulver
¼ TL Salz
5 Eier Größe M*
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
2 EL frischer Zitronensaft
Zitronenglasur (siehe Rezept weiter unten)
Zitronenglasur:
ca. 80 g granulierten Bio-Puderrohrzucker
15 g geschmolzene Butter
3 TL frischen Zitronensaft
Den Ofen auf 170°C vorheizen. In einer großen Rührschüssel die Butter und den Rohrzucker vermengen. Mit einem Rührgerät die Mischung etwa 8-10 Minuten aufschlagen bis sie hell und leicht schaumig geworden ist. Als nächstes den Honig und das Salz unterschlagen.
Dann die Eier einzeln nacheinander hinzugeben und solange aufschlagen, bis sie nach jeder Zugabe gut vermengt sind. Die Mischung erscheint im Anschluss daran leicht getrennt. Jetzt die Zitronenschale und -saft untermischen.
Als letztes das Ruut Maniokmehl und das Backpulver hinzugeben und den Teig solange auf unterer Stufe schlagen, bis er gut vermengt ist. Bei Bedarf am Rand der Schüssel entlang schaben, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig im Teig landen.
Eine 25x11x8 cm Kuchenform** einfetten und bemehlen. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig zu einer ebenen Schicht verteilen.
Den Kuchen für 55 bis 60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder herausgezogen werden kann.
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