Cacao 350 gr.
Die Internationale Kakao Organisation (ICCO) legt fest, welche Länder ihren Kakao als Edelkakao in den Export bringen dürfen, unter anderem zählen auch unsere Bio-Bauern aus Peru dazu. Als Edelkakao gelten die Kakaosorten Criollo, Trinitario und Nacional.
Der Edelkakao Criollo stammt aktueller Forschung zu Folge vermutlich aus dem Süden von Peru und wurde schon früh in weiten Teilen Mittelamerikas kultiviert. Die Bäume zeichnen sich häufig durch lange, spitze, gefurchte und warzige Früchte aus (Angoleta und Cundeamor). Die Samen haben helle bis weiße Samenlappen. Dieser Kakaobaum ist äußerst empfindlich und anfällig für Krankheiten. Außerdem hat er einen geringeren Ertrag als Sorten der Forastero-Gruppe. Der Grund, warum er noch heute (für Edelschokolade) angebaut wird, liegt in dem besseren Geschmack und Aroma, weshalb man ihn auch Würzkakao nennt. Der Anteil am gesamten Anbau ist allerdings verschwindend gering. Ein Grund für das besondere Aroma, im Vergleich zu anderen Kakaosorten, dürfte im kleineren Gehalt an Polyphenolen in Criollo-Schokolade dienen. Ein Vergleich der Sorten in dieser Hinsicht befindet sich unter Polyphenole in Kakao.
Anzahl
HERSTELLUNGSPROZESS:
Die Kakaobohnen werden nach dem Ernten schonend fermentiert, getrocknet und zu Nibs verarbeitet. Bei einem Wärmegrad über 42°C zermahlen Walzen die Nibs zur Kakaomasse und Presskammern entziehen der Masse die Kakaobutter. Übrig bleibt der nährstoffreiche Kakaopresskuchen, der ohne Nachbehandlung und bei schonenden Temperaturen zum feinen Criollo-Kakaopulver gemahlen wird.
WICHTIGER HINWEIS ZUM VERZEHR:
Geniesse das Criollo-Kakaopulver als Trinkschokolade, zum Beispiel mit einer Nussmilch, oder mixe damit leckere Smoothies. Verfeinere dein Müesli und Desserts, oder fertige daraus Pralinen und Schokolade. Auch Schokoladenkuchen schmeckt aussergewöhnlich lecker mit diesen Bohnen!
LAGERUNG:
Idealerweise luftdicht verschlossen in einem kühlen, trockenen Raum. Auch vor direktem Licht schützen.
RÜCKGABE:
Hierbei handelt es sich um Lebensmittel. Diese sind vom Umtausch leider ausgeschlossen.
NÄHRWERTE (auf 100 gr.)
Energie: 1520 KJ/363 kcal
Fett: 11.5 g
davon gesättigt: 7.2 g
Kohlenhydrate: 25.5 g
davon Zucker: 0.8 g
Eiweiss: 25.6 g
Salz: 0.03 mg
Ballaststoffe: 27.7 Calcium: 149 g Eisen: 12.5 g Kalium: 1732 mg Magnesium: 414 mg Zink: 5.7 mg
