Cafe

Ernte

Die Ernte der roten Kaffeekirschen erfolgt grösstenteils 1x jährlich und erstreckt sich über einen Zeitraum von rund zwei bis drei Monaten, da die Früchte auch an einer Kaffee-Pflanze nicht gleichzeitig reif sind. Es gibt zwei verschiedene Verfahren:

1. Die „Pick-Methode“ – bei Arabica-Kaffee werden die Bohnen je nach Reifegrad handverlesen einzeln gepflückt. Dieses Verfahren ist natürlich sehr aufwendig, aber garantiert eine Top-Qualität

Eine Kaffee-Pflanze ist nach rund sechs bis acht Jahren auf ihrem Höhepunkt und nach ca. 20 Jahren wird der Ertrag weniger. Dieser Ertrag liegt bei 0,5 bis 1 Kilo Rohkaffee pro Jahr.

Aufbereitung

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen aufbereitet, gereinigt und getrocknet, um den Rohkaffee zu gewinnen. Drei Verfahren haben sich dabei entwickelt:

Erst durch das trockene und fettfreie Erhitzen der Kaffeebohnen entsteht der typische Geschmack und das besondere Aroma des Kaffees. Vorwiegend werden verschiedene Chargen miteinander gemischt, um eine gleichbleibende Qualität zu garantieren. Ein unterschiedlicher Röstgrad verändert den Geschmack deutlich – dabei sind hellere Röstungen milder und dunklere kräftiger, z.B. für Espresso. Beim Rösten von Kaffee verdoppeln die Bohnen fast ihre Größe, da der Wasserdruck sie von innen aufpresst. Dabei platzen die Bohnen auf – der „First Crack“. Nach dem Rösten werden die Bohnen schnell abgekühlt und über einen längeren Zeitraum offen gelagert, da die Kaffeebohnen „ausgasen“ müssen. Der Gewichtsverlust durch das Verdampfen des Wasseranteils kann bis zu 20% betragen.Kaffee-RöstungenHelle Röstung –> blasse oder Zimt-RöstungMittlere Röstung –> Amerikanische RöstungStarke Röstung –> Wiener RöstungDoppelte Röstung –> Continental-RöstungEspresso Röstung –> Italienische Röstung

1. Die Nassaufbereitung (für beste Qualität)
Die Kirschen werden kurz nach der Ernte mithilfe von Wasser vorgereinigt und sortiert. Anschließend kommen sie in den Pulver – eine Maschine zum Entfernen des Fruchtfleisches (Pulpe), um dann für rund einen Tag in einem Fermentationsbehälter im Wasser zu reifen. Danach wird erneut gewaschen, um die Fruchtfleischreste und das Pergamenthäutchen zu entfernen. Zuletzt wird der Rohkaffee auf 12% Restfeuchte in 10-15 Tagen an der Sonne getrocknet. Bei dieser Methode werden bis zu 150 Liter Wasser je Kilo Rohkaffee gebraucht und diese wird meist bei Arabica-Kaffee eingesetzt.

2. Die Trockenaufbereitung
Die Kaffeekirschen werden für bis zu fünf Wochen zum Trocknen an der Sonne ausgebreitet, bis sie eine Restfeuchte von 12% aufweisen. Erst danach wird das Fruchtfleisch entfernt. Diese Methode wird vornehmlich bei Robusta-Sorten angewandt.

3. Die halbtrockene Aufbereitung
Nach der Ernte wird gewaschen und die Pulpe grob abgequetscht. Direkt danach folgt, ohne weitere Fermentation, die Trocknung an der Sonne. Die getrockneten Reste können dann leicht abgeschält werden. Diese Methode ist zwar nicht so verbreitet, obwohl sie eine bessere Qualität als die reine Trockenaufbereitung erzielt, ohne die Unmengen an Wasser zu verbrauchen, wie die Nassaufbereitung.

Nach der Aufbereitung finden weitere Arbeitsschritte statt –> Entfernen des Pergamenthäutchens –> manchmal auch Entfernen des Silberhäutchens –> Reinigen –> Sortieren –> in Säcke verpacken –> Transport per Schiff in alle Welt

Röstung

Erst durch das trockene und fettfreie Erhitzen der Kaffeebohnen entsteht der typische Geschmack und das besondere Aroma des Kaffees. Vorwiegend werden verschiedene Chargen miteinander gemischt, um eine gleichbleibende Qualität zu garantieren. Ein unterschiedlicher Röstgrad verändert den Geschmack deutlich – dabei sind hellere Röstungen milder und dunklere kräftiger, z.B. für Espresso. Beim Rösten von Kaffee verdoppeln die Bohnen fast ihre Größe, da der Wasserdruck sie von innen aufpresst. Dabei platzen die Bohnen auf – der „First Crack“. Nach dem Rösten werden die Bohnen schnell abgekühlt und über einen längeren Zeitraum offen gelagert, da die Kaffeebohnen „ausgasen“ müssen. Der Gewichtsverlust durch das Verdampfen des Wasseranteils kann bis zu 20% betragen.

Kaffee-Röstungen
Helle Röstung –> blasse oder Zimt-Röstung
Mittlere Röstung –> Amerikanische Röstung
Starke Röstung –> Wiener Röstung
Doppelte Röstung –> Continental-Röstung
Espresso Röstung –> Italienische Röstung

Peru Arabica gemahlener Kaffee von Ideas Bio gemahlener Kaffee. Natürlicher Braten. 100% Arabica. Es ist ein Naturprodukt, das dazu beitragen kann, die Konzentration und das Gedächtnis aufrechtzuerhalten und die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit zu steigern. Darüber hinaus liefert es praktisch keine Kalorien, enthält bestimmte Mikronurienten (Vitamine, Kalium) und stellt eine wichtige Quelle für Antioxidantien dar, die die Alterung der Zellen verzögern und vor Zellmutationen schützen.

Indikation 

Bio-Kaffee wird ohne Verwendung von Pestiziden oder Düngemitteln nur auf natürliche Weise angebaut. Der Anbau von Bio-Kaffee ähnelt dem traditionell vor der Einführung des umfangreichen Systems in der Sonne, bei dem der Einsatz von Insektiziden und Düngemitteln erforderlich ist. Der Kaffeebaum wurde früher im Schatten gesät und zwischen Bäumen wie dem Orangenbaum, Bananenbaum oder Zitronenbaum.

Idealerweise luftdicht verschlossen in einem kühlen, trockenen Raum. Auch vor direktem Licht schützen.

Hierbei handelt es sich um Lebensmittel. Diese sind vom Umtausch leider ausgeschlossen. 

Energie: 758 KJ/182 kcal 
Fett: 13.4 g 
davon gesättigt: 0 g 
Kohlenhydrate: 1.5 g 
davon Zucker: 1.5 g 
Eiweiss: 14 g 
Salz: 0 mg 
Ballaststoffe: 58.2 g